La table

Une cuisine sincère inspirée des rencontres avec les producteurs de la vallée.

Chaque jour, nous cuisinons leurs produits bruts, frais porteurs de leur travail et de la saison. Du champ à l’assiette, notre cuisine reste fidèle à ceux qui nourrissent la vallée.

Nos vignerons partagent la même philosophie. Ils travaillent le vivant, avec la même liberté et sincérité. Ensemble, plats et vins racontent une table humaine et engagée.

Notre Carte

Menu Bachelard — 32€

Menu Ubaye — 42€

Entrée Plat ou Plat Dessert - 27€

Entrée Plat ou Plat dessert 37€

Tomates anciennes / focaccia / jus de tomates centrifugées / poivrons grillés à l’ail

Terrine de porc de Dormillouse / pickles d’oignons / salade mêlée

***

Aubergine confite et laquée au miso / caponata

Magret de canard du sud-ouest grillé / réduction porto et framboise /écrasé de PDT / tomate confite

Salade de tomates anciennes / pêches / petit épeautre / vinaigrette à la tomate

***

Moelleux au chocolat / glace vanille/ tuile au miel

2 boules de glace du Maître Artisan Glacier - Glace des Alpes

Truite des écrins en gravlax / ajo blanco / oignons doux

Rôti de veau sauce tonnato / persil / réduction balsamique estragon / salade d’herbes fraiches

***

Gigot d’agneau de Sisteron confit et effiloché / ravioles de fours / bouillon / courgettes / basilic

Pavé de sandre / beurre blanc à l’eau de tomate et safran de l’Ubaye / mousseline et carpaccio de céleri

***

Blanc-manger au chèvre de la laiterie de Barcelonnette / abricots rôtis

Dame blanche ou chocolat liégeois ou café liégeois

Affogato - 2 boules vanille / espresso

Colonel - boule citron-basilic / limoncello de Lachanenche ou vodka

À la Carte

Entrée

Tomates anciennes / focaccia / jus de tomates centrifugées / poivrons grillés à l’ail - 15€

Terrine de porc de Dormillouse / pickles d’oignons / salade mêlée - 15€

Ceviche de thon / cébettes / fruits d’été / concombres

jus aguachile - 18€

Truite des écrins en gravlax / ajo blanco / oignons doux - 18€

Rôti de veau sauce tonnato / persil / réduction balsamique estragon

salade d’herbes fraiches - 19€

Foie gras de canard du sud-ouest mi-cuit / brioche

condiment abricots - 22 €

PLAT

Aubergine confite et laquée au miso / caponata - 18 €

Salade de tomates anciennes / pêches / petit épeautre / vinaigrette à la tomate - 20€

Magret de canard du sud-ouest grillé / réduction porto framboise écrasé de pdt / tomate confite - 22€

Pavé de sandre / beurre blanc à l’eau de tomate et safran de l’Ubaye mousseline et carpaccio de céleri - 26 €

Gigot d’agneau de Sisteron confit et effiloché / ravioles de fours bouillon / courgettes / basilic – 25 €

Côte de cochon de la Ferme de Dormillouse/ pommes grenailles sautées à la sauge / sauce au bleu de l’Ubaye et balsamique - 25€

Filet de bœuf français / purée au foie gras / moutarde brune

sauce morilles - 36€

Ris de veau grillé / écrasé de pdt / sauce morilles - 45€

Rognons de veau cuit dans leur graisse / écrasé de pdt

sauce moutarde - 22€

FROMAGE

Assiette de fromages de la Vallée / confiture de la gaillardise - 15€

DESSERT

Moelleux au Chocolat / Glace vanille / tuile au miel - 10€

Pêche rôtie / glace basilic / crumble de seigle au citron - 10€

Blanc-manger au chèvre de la laiterie de Barcelonnette / abricots rôtis coulis abricot romarin - 10€

Affogato - 2 boules vanille / 1 espresso - 8€

Glace des Alpes - Maître Artisan Glacier - 3€ / boule

Glaces: vanille à la crème fraiche - café arabica - rhum raisin St James - yaourt de Savoie - caramel beurre salé AOP Isigny - pistache de Sicile - fleur d'oranger pépite de pistache

Sorbets : chocolat noir Valrhona - Fraise - Pêche blanche Jasmin - Abricot romarin - Citron Basilic - Myrtille - Coco - Figue

Chantilly - 1€ Coulis - 1€

Dame blanche - 3 boules vanille / coulis chocolat / chantilly - 10€

Chocolat liégeois - 2 boules chocolat / 1 boule vanille / coulis chocolat chantilly - 10€

Café liégeois - 2 boules café / 1 boule vanille /coulis café /chantilly - 10€

Colonel - boule citron basilic / limoncello Lachanenche ou vodka - 10€

Menu Enfant (jusqu'à 12 ans) — 15€

Filet de bœuf ou poisson du jour avec gnocchis & haricots verts

1 boule de glace artisanale

1 sirop