La table
Une cuisine sincère inspirée des rencontres avec les producteurs de la vallée.
Chaque jour, nous cuisinons leurs produits bruts, frais porteurs de leur travail et de la saison. Du champ à l’assiette, notre cuisine reste fidèle à ceux qui nourrissent la vallée.
Nos vignerons partagent la même philosophie. Ils travaillent le vivant, avec la même liberté et sincérité. Ensemble, plats et vins racontent une table humaine et engagée.
Menu Fête des Mères – 45€
Un moment d’exception en famille pour célébrer toutes les mamans avec gourmandise.
mise en bouche
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oeuf parfait / sabayon morilles / pois gourmands / petit épeautre
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raviolo au chèvre de la vallée / bouillon d'herbes
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truite des écrins grillée / orties / crème aux agrumes
ou
filet de boeuf / petits pois / fraises / jus réduit
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cornet à la tomme de la laiterie de barcelonnette
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pavlova sapin fraise / siphon de pollen
Carte printanière
ENTRÉES
Petits pois frais / PDT nouvelles / Siphon de chèvre de la laiterie de Barcelonnette / Vinaigrette à l'orange - 15 €
Terrine de porc de la Ferme du Dormillouse / Pickles moutarde / Condiment fraise – 15 €
Truite des écrins fumée / Tacos de maïs / Crème / Oeufs de truite / Mizuna – 18 €
Foie gras de canard du sud-ouest mi-cuit / Brioche maison / Condiment abricot poivre vert - 22 €
PLATS
Carottes fanes au bbq laquées au miso / Petit épeautre / Oeuf parfait / Velouté carottes - 20 €
Sauté de porc du Champsaur façon blanquette au citron / Carottes / Champignons / Poireaux - 24 €
Maigre de ligne de Méditérannée grillé au bbq / Daïkon en raviole / Rutabaga / Beurre blanc à l'orange - 27 €
Truite des écrins grillée au bbq / Chimichurri / Persil tubéreux/ Petits pois/ Huile de persil- 25 €
Épaule d’agneau confit / Ravioles de fours / Légumes verts au jus d’agneau – 25 €
Filet de bœuf grillé au bbq / Purée de PDT / Asperges / Sauce morilles ou Moutarde - 35 €
Ris de veau / Purée de PDT / Asperges / Sauce morilles ou Moutarde - 44 €
Rognons de veau / purée de PDT / Sauce moutarde - 22 €
Fromages
Assiette de fromages de la vallée de l'Ubaye / confiture de la Gaillardise - 15€
DESSERTS
Crème aux œufs à la rose / Caramel de liqueur de framboise de Lachanenche – 10€
Fraisier au chocolat – 12€
Abricots pochées au shiso / Glace au shiso / Sabayon kinako - 13€